ตลาดที่คึกคักเปิดในเดือนมิถุนายน 2018 เปิดให้บริการเป็นหนึ่งในร้านค้าตั้งแต่เปิดทำการ เจ้าของ ซากุระโกะ คาตาฮาระ เป็นนายหน้าค้าทูน่าจากครอบครัวของเธอ และเธอเองซื้อปลาในการประมูลทุกเช้าที่ท่าเรือประมง เราใช้ปลาที่สดที่สุด (สูงที่สุด) และผักที่สดที่สุด และปรุงอาหารด้วยแนวคิดที่ว่าคุณสามารถรับประทานพวกมันได้ในสภาพที่อร่อยที่สุด ว่ากันว่าชื่อร้านมาจาก Marushige ซึ่งเป็นชื่อสกุลของร้านอาหาร และชื่อบิดาของเขา

ผมเริ่มทำร้านค้าเพื่อกระจายการผลิตในท้องถิ่นสำหรับการบริโภคในท้องถิ่น

ซากุระโกะเคยฝึกงานที่ร้านอาหารญี่ปุ่นในโอซาก้า ในตอนที่เขาคิดอย่างจริงจังว่าจะกลับไปนาจิคัตสึอุระ เขาได้รับเชิญให้ไปเปิดร้านที่ตลาดที่จอแจ “ฉันห่างหายจากคัตสึอุระมาระยะหนึ่งแล้ว ดังนั้น ฉันจึงไม่รู้อะไรมากนักเกี่ยวกับคัตสึอุระ ดังนั้น ฉันจึงคิดว่าที่นี่น่าจะเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการกระจายการผลิตในท้องถิ่นเพื่อการบริโภคในท้องถิ่นแก่นักท่องเที่ยว” มีหลายคนที่เป็นเกษตรกรใน ดูเหมือนว่าที่นี่จะดีที่สุดเมื่อเขาคิดว่าเขาไม่เพียงต้องการให้นักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนในท้องถิ่นที่จะกินผักและปลาด้วยกันเอง

นอกจากนี้มุมมองที่ไม่เหมือนใครของซากุระโกะซึ่งชอบท่องเที่ยวไปในที่ต่างๆก็น่าสนใจเช่นกัน “คุณเคยพบสิ่งอำนวยความสะดวกใกล้ท่าเรือประมงที่น่าสนใจหรือไม่ โดยทั่วไป อาหารเช้าจะเสิร์ฟในสถานที่ดังกล่าว อีกทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวก็มาด้วย การได้เห็นสิ่งต่าง ๆ เป็นเรื่องสนุก”

ไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกดังกล่าวใน Nachikatsuura แม้ว่าจะมีความต้องการสิ่งอำนวยความสะดวกดังกล่าวในส่วนต่างๆ ของญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นนักท่องเที่ยวหรือคนในท้องถิ่นก็ตาม ด้วยเหตุนี้ ซากุระโกะจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารที่นี่ โดยเริ่มจากชุดอาหารเช้าเมื่อเธอกลับไปบ้านเกิด

ความสนุกของการซื้อของประมูลคือเมื่อของไม่เป็นไปตามที่คิด

มีท่าเรือประมงอยู่ติดกับตลาดที่พลุกพล่าน และปลา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นปลาทูน่าจะขึ้นฝั่งทุกวัน ยกเว้นเมื่อท่าเรือปิด เมื่อคุณผ่านหน้าท่าเรือประมงในตอนเช้า คุณจะถูกดึงดูดด้วยเสียงประกาศการประมูลที่ดังกึกก้องและปลาทูน่าจำนวนมาก และมันมีพลังมากจนคุณจะหยุดเดินโดยไม่ได้ตั้งใจ นอกจากนี้ ยังมีการประมูลปลาทูน่าชิเกโนะและปลาท้องถิ่นที่ท่าเรือประมงแห่งนี้ด้วย และเจ้าของ ซากุระโกะ จะซื้อปลาท้องถิ่นทุกเช้า

หลังจากกลับมาที่คัตสึอุระ เขาเริ่มไปงานประมูล และเริ่มไปงานประมูลทุกวัน “ฉันคิดว่ามันดีและซื้อมัน แต่มันก็ไม่ใช่ หรือตรงกันข้าม มันไม่ดี แต่ฉันคิดว่ามันน่าจะดีที่จะซื้อมัน แน่นอนว่ามันมีปัญหากับการตัดสินของฉัน แต่มันก็เป็น น่าสนใจที่จะเห็นว่าสิ่งต่าง ๆ ไปไกลกว่านั้นได้อย่างไร นอกจากนี้ ยังมีความแตกต่างของแต่ละบุคคลแม้ในปลาชนิดเดียวกันและขึ้นอยู่กับฤดูกาล รสชาติจะเปลี่ยนไปและปริมาณไขมันจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ไม่ว่าปลาจะรสชาติดีหรือ ไม่น่าสนใจเลย” ซากุราโกะซังพูดอย่างมีความสุข การจัดการกับธรรมชาติโดยตรงไม่ได้เป็นไปตามประสบการณ์ของคุณเองเสมอไป แต่นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงน่าสนใจ และฉันรู้สึกว่าซากุระโกะเคารพปลาและธรรมชาติ

ไม่ใช่ว่าฉันแต่งตัวโป๊ แต่ฉันเป็นคนพิเศษ

Ichiba Gohan Shige มีเมนูหลากหลาย เช่น ข้าวหน้าต่างๆ ชุดอาหารซาซิมิ และชุดอาหารเช้า ทุกเมนูผ่านการปรุงรสอย่างประณีตไม่เข้มไปหรือบางไป ค่อนข้างมีรสชาติที่ละมุนมาก กินเข้าไปแล้วจะรู้สึกอุ่นๆ โดยไม่รู้ตัว ความมุ่งมั่นของ Shige ในการทำอาหารคืออะไร?

“ปลอดสารปรุงแต่ง ผลิตในท้องถิ่นเพื่อบริโภคในท้องถิ่นให้มากที่สุด เราไม่ได้ทำอะไรที่แปลกแหวกแนว โดยพื้นฐานแล้วฉันทำสิ่งที่กินได้ทุกวันไม่เบื่อ คนที่อยู่นานๆ เดินทางมาทำธุรกิจและมาทุกวัน ถ้าคุณไม่เก่ง ทุกวันเขาจะมาหาคุณในตอนเช้าและตอนเที่ยง ฉันคิดว่าฉันเป็นคนพิเศษที่คนแบบนั้นมาทุกวันและ ไม่เบื่อค่ะ” เป็นคนกินเยอะไม่ใช่เหรอ? ไม่ว่าจะเป็นนักท่องเที่ยว คนท้องถิ่น หรือผู้พำนักระยะยาว รสชาติของ Shige ที่คุณสามารถกินได้อย่างสบายใจอาจมาจากท่าทางนี้

นอกจากนี้ ให้ความสำคัญกับการปราศจากสารเติมแต่งและใช้การผลิตในท้องถิ่นเพื่อการบริโภคในท้องถิ่นให้มากที่สุด ส่วนผสมและผักที่ใช้สำหรับอาหารชุดนั้นจัดหาจากเกษตรกรในเมืองให้มากที่สุด นอกจากนี้ยังมีฉากที่ชาวนาในเมืองมาที่ร้านโดยตรงเพื่อส่งผัก นอกจากนั้น เราซื้อจากเกษตรกรในเมืองใกล้เคียง พื้นที่คุมะโนะ และอย่างน้อยในจังหวัดวะกะยะมะ อย่างไรก็ตาม ว่ากันว่าเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม และทุกอย่างไม่จำเป็นต้องปราศจากสารเติมแต่ง สารอินทรีย์ หรือสารกำจัดศัตรูพืช

ไม่ใช่ว่าตกแต่งแปลกๆ แต่ฉันรู้สึกมีความมุ่งมั่น นั่นเป็นเหตุผลที่คุณรู้สึกโล่งใจเมื่อได้กินมัน และคุณอาจรู้สึกอยากกินมันอีก

(การกล่าวเล็กน้อยของผู้รับผิดชอบ)

เล่าลือกันว่าซุปมิโซะอร่อย เราให้ความสำคัญกับน้ำซุปเป็นพิเศษ ดังนั้นคุณจะต้องการถ้วยมากเท่าที่คุณต้องการ เมื่อรับประทานอาหารที่ Shige อย่าลืมตรวจสอบซุปมิโซะด้วย

สิ่งสำคัญที่สุดในการทำธุรกิจร้านอาหารคือการเคารพในวัตถุดิบ

ในที่สุดฉันก็ถาม Shige ว่าเขาให้ความสำคัญกับอะไร เขาพูดสิ่งนี้ในขณะที่เลือกคำพูดของเขา

“ฉันสงสัยว่ามันเกี่ยวกับส่วนผสมอะไร มันเหมือนกับความเคารพมากกว่า เพราะฉันรู้จักชาวนาที่ทำส่วนผสม และเห็นหน้าพวกเขา ฉันรู้ว่ามันยากแค่ไหนเพราะปู่ย่าตายายของฉันเป็นชาวนา อบอุ่นหัวใจ ฉันต้องการให้ผู้คนทานอาหารในสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ที่ของอุ่นๆ และของเย็นจะเย็นเสมอ ท้ายที่สุด ฉันคิดว่าฉันแค่อยากสนุก ฉันทำเพื่อลูกค้าไม่ได้ และฉันก็ทำไม่ได้ สำหรับส่วนผสม”

ที่ชิเงะ เราเช็คปริมาณข้าวกับลูกค้า แต่ไม่ใช่เพราะเราไม่อยากให้พวกเขากลับมาโดยไม่ได้กินเพราะต้องเสียเงิน แต่เพราะเราใส่ใจคนที่ทำข้าว อาหารของ Shige ตั้งอยู่บนพื้นฐานความเคารพต่อวัตถุดิบและผู้ผลิต คุณจึงสัมผัสได้ถึงความสุภาพและความเมตตา