丸正酿醋机

创建于 1879 年（明治 12 年）的无限有限公司丸正酿醋机厂历史悠久。我们采访了该公司的现任负责人小坂和子，她从前辈起就一直在传承传统的木桶酿醋法。

仍在木桶中酿造醋。

创始人的前辈与朋友一起在熊野古道的大门坂开始酿醋，后来于 1877 年在现在公司大楼所在的那智勝浦天马创建了自己的企业。在酿造仓库旁边的店内，空气中隐约飘散着醋的香味，略带甜味，但并不浓烈。这并不奇怪。在紧挨着仓库的大酿造仓库里，酿醋的木桶大得可以仰视，每个木桶都有自己的名字。这些木桶比你想象的要大得多，据说可以使用 100 年。它们从上一代开始使用，深受人们喜爱，但缺点是很难维护。另一个缺点是，在酿醋过程中，木桶会逐渐渗漏，蒸发掉 5%的醋，而玻璃钢或聚乙烯罐则不会出现这种问题，但味道才是最重要的，所以他们更尊重使用传统木桶，而不是这种效率。此外，木桶最适合细菌生长。上一代人在测试玻璃钢罐、聚乙烯罐和木桶的味道和香气时，得出的结论是没有比木桶更好的了。遗憾的是，这些珍贵木桶的制造者数量已大大减少。四国的一位酱油制造商担心木桶会从市场上消失，于是启动了一项振兴木桶的计划，现在木桶正在掀起波澜。我希望具有历史和传统的木缸能够继续保存下去。

古法酿造好醋

醋是一种发酵食品。酿造醋的关键在于细菌，而酿造醋的过程则是在酿造车间的 12 个大桶中进行的。这些大桶是用巨大而珍贵的熊野杉树芯制成的。木桶可以持续呼吸，为酿醋所需的细菌提供了良好的生存环境。与那智瀑布同源的熊野山脉的水从酿造厂的水井中涌出，水温常年保持在 16°C，因此我们品尝到的水非常温和，口感柔和。醋的原料是熊野地区种植的低农药大米和熊野山脉的洁净水。这两种酿造美味食醋的重要原料所处的环境得天独厚，这也是他们能够长久酿造食醋的主要原因之一。

面临的危机

第一次危机发生在第二次世界大战期间。由于配给制，手头没有足够的原料来制作醋。木桶长期空置，细菌死亡或停止发酵。但是，上一代人并没有放弃，他们到各地去分享菌种，醋的生产才得以顺利进行。有了前辈们的这一政策，我们就想在力所能及的范围内继续生产和销售保持质量的醋，并没有想到要扩大范围。因此，我们原本只生产批发给本地客户的醋，但随着大型超市的兴起，零售店数量减少，使用廉价批量生产醋的商店数量也增加了，本地客户数量从当时的 800 家减少到了 80 家。这是时代的批量生产浪潮。销售额一落千丈，上一代人曾想过关店，但他们决定在此之前做一些力所能及的事情，于是他们挨家挨户去劝说顾客。销售额一落千丈，便止跌回升。不过，他们决定扩大范围，开始向外销售，因为仅靠本地客户最终会失去立足之地。当时正值百货公司产品展销会的高峰期，上一代人的母亲很会卖东西，发挥了非常积极的作用，生意非常成功。因此，她顺应了时代的潮流。部分得益于这种内部支持，电视采访和杂志报道逐渐增多，2004 年，当他们出现在一个名为 “Which Cuisine Show “的热门节目中时，反响非常热烈，电话不断打来。这是全国扩张的开始，公司也开始通过邮购销售产品。最近，他们的产品一半销往海外，一半销往国内。和子女士说：”如果我们只着眼于本地，我想我们最终会倒闭的。和子女士说。她说，她的前辈和母亲的远见卓识至今仍让她感到惊讶。我们刚开始销售方形瓶子的时候，我们是唯一一家销售方形瓶子的公司，所以我们真的很突出。装有丸庄醋的醋的方形瓶子种类繁多，时尚的设计使其成为厨房的良好室内装饰。我真为上一代人的机智和努力感到惊讶，他们面对各种危机却从未放弃，始终向前看，并使醋的生产与时俱进。

你们是如何开始全球扩张的？

20 世纪 80 年代，应著名宏生论专家串道博士的要求，我们开始与西方国家开展业务。当时，欧洲和美国正经历着前所未有的宏观生理学热潮，许多外国客户前来参观丸所醋。 2007 年，和子女士经历了一个重大转折点。导火索是一对居住在法国的日本夫妇从法国发来的传真，询问他们是否有兴趣在日本开店，因为他们想开一家日本精选店。这对在法国生活了 20 多年的夫妇说，目前巴黎的日本商品店里只有大公司的产品，他们想开一家精选店，从有品位的零售商那里购买更多日本制造的高品质产品。他的热情和细致的解释结出了硕果，与欧洲的关系由此开始。同年，他去比利时参加 Monde Selection 奖项时，结识了那里的日本朋友，并被邀请批发醋，因为他是私人经纪人。我开始在比利时的餐馆和商店销售醋，世界开始扩大。这位朋友也成了重要的生意伙伴，现在他们还一起出国。业务再次扩展，东京的一家贸易公司联系了我们，这次我们与意大利建立了联系并开始出口。意大利是一个以美食著称的国家。但是，和子女士经常去那里，现在产品已经被广泛地摆放在餐馆和商店里。向西班牙出口的原因是，在新加坡举办了和歌山产品展览会，她在参展时结识了一位西班牙人，这位西班牙人会说日语，非常友好，他爱上了丸正醋，并成为了我们在西班牙的经销商。与英国的联系是，在英国住着一位制作山葵的日本人，他进行了询问，并飞到英国与他进行了商务会谈，从而决定请他来做山葵。这是一种非常好的联系，不是吗？至于未来前景，他们正在考虑亚洲的美国、夏威夷、澳大利亚、新加坡、台湾和中国，还在考虑中东的迪拜、以色列和沙特阿拉伯。关键还是要找到当地的分销商。不过，他认为人际关系和时机很重要，因此他并不着急，将等待合适的时机。丸正酿的美味和历史悠久的醋将继续传播到国外，这令人兴奋。