精瘦的野味风味十足。
长期以来，野味肉一直被视为法国美食中的奢华食材。 虽然人们通常认为野味肉奇特难吃，但根据动物种类和加工方式的不同，它也可以是一种非常美味的肉类。 野外的动物更加健壮，脂肪含量更少，对于喜欢瘦肉的人来说是一个特别好的选择。
对于肉食初学者来说，鹿肉是最容易食用的肉食之一，因为它瘦得漂亮，肉质相对鲜嫩，没有任何异味。 它富含蛋白质、铁和其他营养物质，热量较低，是女性和运动员的理想肉类。 由于鹿肉脂肪含量低，烹饪鹿肉的基本原则是小火慢炖，以获得最佳风味。 烤鹿肉或炖鹿肉都是经典做法。
肥美的野猪肉多汁而不腻。 将野猪肉切片烹制成肉饼锅或寿喜烧，鲜红的肉在咀嚼时香味四溢。
生活在大自然中的动物并不总是一成不变地进食，因此吉比勒肉的味道和口感会随着季节的变化而变化。 鹿肉的最佳食用期是从初夏到秋季，因为此时鹿肉已经吃过春天发芽的树芽，储存了优质蛋白质和丰富的营养。 野猪肉的最佳食用期是秋冬季节，此时野猪肉已经长肥，变得更加饱满肥美，可以过冬。
吃鹿肉和了解色川
最初，色川人食用捕获的鹿肉和野猪肉，供自己或与周围的人分享。 然而，野生动物对农作物造成的破坏并未减少，村民们表示需要采取措施防止野生动物的破坏。 在这些呼声的推动下，四国川人原浩先生建立了 “Damonomichi “公司，这是一家野生动物肢解和加工厂，作为防止野生动物破坏措施的一部分，可以进行卫生管理。 原先生说，除了出售捕获的野生动物肉以外，他的目标是 “在人与野兽之间建立良好的共存关系”。
“Damonomichi ” 目前经营的大部分肉类都是鹿肉。 每当接到村里的猎人打来的捕猎电话，自己也是持证猎人的原先生都会直接赶到现场。 这是为了检查捕获情况和肉的状态，并考虑之后如何加工。 质量上乘的肉类会被拆开，按照屠宰的要求进行屠宰。 质量较差但仍可食用的肉不会被浪费，而是被加工成宠物食品出售。
除了经营拆解和加工设施外，原先生还组织狩猎体验之旅，”思考如何生活和如何生存”，在举办活动时，他还以”拉面 Hiroshi” 为名，供应用有机蔬菜和四国川野味制作的拉面。 在拆解设施的旁边，还有一家周六营业的 “体验餐厅 Aima”，游客可以在这里品尝到原先生拆解的荞麦面。
有兴趣品尝 Gibier 的人可以访问 “Damonomichi ” 的官方网站，或通过电子邮件与原先生联系。 希望亲自参观四国川的拆卸和加工设施的人也请在参观之前提前联系原先生，因为他可能会因为自身情况而无法接待他们。